炖肉过程中锅内出现的浮沫引发公众关注,关于其是否为营养精华或脏物质存在不同看法。科普指出,褐色浮沫主要含血水及蛋白,建议撇去;白色浮沫主要为少量蛋白质。目前,媒体通过每日科普栏目向...
炖肉时出现的浮沫并非高营养物质,而是血水、蛋白质和脂肪受热形成的混合物。专家建议根据颜色分阶段处理:红褐色血沫需彻底去除以去腥,白色蛋白沫可视追求清汤需求决定,...
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