第九届中国非遗博会重庆举办，百项美食展现饮食文化魅力
烤炉热气升腾，案板上卤肉切作肉酱，绿豆面浆在平底锅中摊成薄饼，香气四溢。11月7日，第九届中国非物质文化遗产博览会进入第二天，重庆国际会议展览中心室外展区人头攒动。约6000平方米的展示区域内，“百味山河——非遗美食风物集”集结了118项非遗美食，让参观者得以在同一空间内品尝来自天南地北的传统风味。
从津味煎饼果子到陕西肉夹馍，从德州扒鸡到宁夏手抓羊肉，这些美食涵盖了联合国教科文组织授予的7个“美食之都”的特色，以及八大菜系、港澳风味和众多老字号小吃。重庆本地元素同样亮眼，“渝味360碗”整齐排列，德庄大火锅开炉煮制，山城茶馆复刻老式茶桌，荣昌卤鹅技艺也在现场进行演示。代表性传承人边制作边讲解，将“顺时而食”“惜物节用”等传统饮食智慧传递给观众。
线上互动同样热烈，展会设置了直播带货与云逛展专区。渝中等12个区县发放了零售、餐饮、住宿消费券，南岸区另设非遗专项消费券。“非遗好物节”直播专场邀请传承人和达人主播参与，现场同步开展“我最喜爱的非遗美食TOP30”票选活动，最终结果将于11月10日闭幕式揭晓。
人气最旺的摊位之一是潮汕手打牛肉丸。代表性传承人刘坤炀因“千锤”动作被网友称为“千锤哥”，他现场敲响潮汕大鼓，伴随节奏捶打牛肉，围观人群密集。刘坤炀介绍，手打牛肉丸的Q弹口感是其核心特色，一位工作一年的师傅捶打五斤牛肉需70分钟，次数超过7000次。他将捶肉过程拍成短视频，融合潮州大锣鼓与英歌舞元素，全网播放量突破千万，近3年互动体验者超过1万人。2004年他曾在重庆考研，此次是时隔22年重返山城。
天津“津老味”煎饼馃子第五代传人刘宇顺手腕轻抖，面糊在鏊子上旋成圆饼。他透露，一套煎饼馃子需经过72道工序，绿豆面浆中添加了22味中草药。食客能品尝到酱香、料香、鸡蛋香及混合香味四层风味。面对网友关于加蛋数量的提问，他回忆曾挑战加入20个鸡蛋，结果面饼未破、鸡蛋未糊。宁夏展位上，中宁蒿子面被擀至薄可透光，这项技艺2021年列入第五批国家级非遗名录。传承人于振玲与女儿童娴舒同台，女儿2002年出生，已是市级代表性传承人。当地民俗中蒿子面寓意吉祥，2007年于振玲建立加工间与传承培训中心，近200名外地学员前来学艺。
荣昌卤鹅展位前，重庆三惠食品董事长、第三代传人邹朝文忙于招呼客人。从事卤鹅制作30余年，他曾面临门店口味不一、保质期短等难题。通过技术改良，30口紫铜老卤锅被移入恒温恒湿玻璃舱，引入智能卤煮系统与超低温冷冻隧道，液氮在零下196摄氏度下将保质期延长至90天。2025年6月“新加坡·重庆周”上，三惠食品与新加坡金航国际集团签约，荣昌卤鹅首次进入东南亚商超体系。湖南展位上，90后传承人谢元将传统咸味擂茶与现代茶饮结合，2019年他在桃花源首届擂茶文化节获“擂王”称号，返乡后推出可邮寄新式擂茶，小店开在常德河街，带动当地生态产业链发展。
一口吃食连接山河与人情。118项非遗美食将各地灶台汇聚于此，潮汕牛肉丸、宁夏蒿子面、荣昌卤鹅各具特色。11月10日闭幕式将揭晓“我最喜爱的非遗美食TOP30”榜单，而更为持久的，是这些老味道在舌尖留下的记忆。顺时而食、惜物节用的理念，正通过百味山河的展示，在山城得到延续与传播。
