新华网探访六家餐饮品牌，解码本土美食的传承与创新路径

中国餐饮行业的韧性不仅体现在财务报表中，更蕴含在日常运营的细节里。无论是潮汕牛肉火锅对活牛配送时效的严苛要求，还是县域火锅店为提升西瓜甜度投入的巨额成本，亦或是湘菜厨师上岗前必须通过的三道考评，这些琐碎的日常构成了行业发展的坚实底座。2026年，新华网与大窑饮品联合打造的《烟火里的中国》节目再度出发，镜头聚焦八合里、小菜园、楠火锅、流浪泡泡、员和记、费大厨这六家品牌，探索它们各自独特的发展轨迹。

八合里创始人林海平于2014年11月将潮汕牛肉火锅引入深圳，门店一直保持良好的经营状态。其核心竞争力在于对“鲜”字的极致追求与传承。为了走出潮汕地区并保证口感，林海平确立了严格的选址标准：每进入一座城市，必须优先寻找清洁的屠宰场，并确保配送到店时间控制在一小时内。如果无法满足这一时效要求，即便市场潜力再大，八合里也会放弃在该地开店，以此守住新鲜度的门槛。

小菜园的名字源于董事长汪书高年少时的记忆，放学后奔向菜园寻找母亲成为品牌的情感锚点。联合创始人陶旭安明确表示，品牌不追求短期爆红的打卡效应，而是致力于打造普通消费者会反复选择的家常餐厅。在菜品方面，小菜园保留了徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、瓦罐汤等经典味道，同时根据当代食客的口味偏好进行微调，适配家庭聚餐场景。这种稳定、松弛的定位，让亲朋好友的相聚时光更具仪式感。

楠火锅诞生于重庆璧山的老街巷弄，董事长江侠作为土生土长的璧山人，深感品牌与本地文化的投缘，由此开启了连锁化之路。走进任意一家楠火锅门店，“5斤牛油一斤料”的标语十分醒目。江侠认为，正宗的重庆火锅必须油多料足，而在迈向连锁经营的过程中，标准化是关键。品牌致力于做到“连而锁”，确保每一家门店的味道都能保持一致，避免“连而不锁”带来的品质落差，从而闯出一条长红之路。

流浪泡泡的前身是2023年在武汉一家旧店改造的烤肉店，因初期投入有限，曾取名“破破烂烂烤肉店”。随着门店数量扩展至两三百家，品牌通过消费者投票正式更名为“流浪泡泡”，以契合年轻人向往松弛生活的状态。尽管品牌名称更迭，但真诚的底色未变。品牌坚持“肥牛只做原切”的承诺，从武汉走向全国，留下了“开一城火一城”的市场印象。相较于追求规模的快速扩张，流浪泡泡更看重能否走得久、走得远，以品质留住消费者。

员和记创始人杨信涛是河南新乡人，2022年4月在新乡创立该品牌。他定下“爹妈孩子放心吃”的朴素准则，所有肉品100%采用原切，严禁使用滚揉肉、合成肉及调理肉，并公开承诺“假一赔万”。门店门口张贴着“敢免单、敢免费、敢赔偿、敢奖励”的标识，若服务不满意可免单，19分钟内未上齐所有菜品则直接免费送。甚至免费供应的麒麟瓜也是杨信涛跑到海南产地直采，将甜度稳定在12度，从采摘到上桌控制在48小时以内。

费大厨创始人费良慧出身衡阳大厨世家，1997年入行，2016年品牌更名，2018年走出湖南首进深圳。在北京的门店中，新顾客几乎都会优先选择辣椒炒肉。产品研发经理顾庆海指出，这道菜要够香、够下饭且有锅气，辣椒不能生，肉不能老，汤汁刚好能拌饭。费大厨坚持核心味型不变，全国200余家门店菜品口味统一，与在湖南时一个样。明档里黑猪肉现切现炒，“大厨现炒”在连锁经营中落地，依靠的是校企定向培养、内部“大厨学堂”以及师傅考评三道关才能上岗的严格制度。

从潮汕的鲜牛到中原的牛油锅，从重庆的老灶台到湖南的辣椒炒肉，六家品牌虽然赛道不同、打法各异，却共享着守住味道根本、抓准消费需求、传承烟火热爱的朴素内核。在每一场热气腾腾的餐饮盛宴中，佐餐饮品同样不可或缺。作为《烟火里的中国》栏目合作伙伴，诞生于上世纪八十年代的大窑饮品，凭借深耕市场多年的积淀，以劲爽口感与多元产品矩阵，成为千家万户餐桌的“烟火搭档”，用品牌温度呼应着人间烟火气。