康师傅牵头制定鲜泡面团体标准，以工艺创新重塑行业口感体验
9月24日，中国食品科学技术学会正式发布《鲜泡面》团体标准，编号为T/CIFST 034-2026。这项标准由康师傅旗下的上海康识食品科技有限公司牵头，联合南开大学、中粮营养健康研究院等单位共同起草。该标准明确了鲜泡面的定义、加工工艺与品质指标，为这一新兴品类的规范发展提供了依据。
近年来，消费者对方便食品的口感要求不断提升，行业正从单一充饥向还原现煮口感演进。此前业内多采用蒸汽熟化后干燥定型，虽便于连续生产，但在还原面条劲道方面仍有不足。康师傅“鲜泡面单篓精准熟化与梯度锁鲜关键技术”项目近日荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖，为品类标准化奠定基础。
标准明确了“单篓水煮熟化、水洗冷却及两段干燥”的工艺路线。康师傅中央研究所与南开大学团队研发出以“单篓定量水煮”为核心的技术路线。将面条置于特制单篓中沸水翻滚熟化，使淀粉充分糊化，从胚体成型阶段奠定筋道骨架，优于传统蒸面模式。
研发团队提炼出“5132鲜煮标准”体系，通过和面、醒面等5道技法成型。单篓水煮环节锁定1分钟精准沸煮增强弹性，经3次梯度活水降温定型，最后采用两段式干燥，避免表面硬化，锁住麦香。这使得面饼经开水冲泡即可还原接近现煮的口感，提升了非油炸面条的体验。
工艺稳定落地依赖制造装备支撑。康师傅依托全国现代化生产基地，研发高精度单篓定量输送链、智能变温水洗系统及分段阶梯式风干烘房，将手艺转化为自动化生产节拍。配合全流程数字化质控，解决了食品工业中实验室易做、流水线难控的共性难题。
作为工艺落地载体，康师傅推出“特别特”及“劲棱、纤韧、宽汁”三款面型，沸水冲泡5分钟即可呈现弹韧嚼劲。面向日常场景的“鲜Q面”依托水煮工艺与梯度水洗定型，冲泡后爽滑有嚼劲。康师傅将水煮工艺参数与品控经验贡献给行业，推动企业量产经验转化为行业共同参考的技术依据。
标准的发布为鲜泡面明确了品类定义与品质指标，有助于引导企业规范生产。从自主研发到参与共建权威标准，康师傅走出了一条企业探索、产品验证、标准引领的实践路径。随着首部《鲜泡面》团体标准落地，该品类进入有标可依的发展阶段，为中国方便食品向更高品质发展注入动力。
